Gastronomie grecească Corfu

Bucătăria grecească este, de departe, una dintre cele mai tentante şi mai sănătoase bucătării din întreaga lume. Virtuţile sale au fost adesea subliniate, ingredientele sale au fost glorificate iar aromele sale au fost îndelung apreciate. Însă, dintre toate bucătăriile regionale din Grecia, cea care ţine de insula Corfu are, potrivit unora, personalitatea cea mai puternică. Această particularitate a rezultat din bogatele împrejurări istorice care şi-au lăsat amprenta nu numai asupra moştenirii culturale şi arhitecturale a insulei, ci şi asupra profilului său gastronomic. Gurmanzii sunt capabili să distingă influenţele veneţiene sau impactul englez asupra numitor specialităţi locale, precum şi originile franţuzeşti ale altor delicii. Cu toate acestea, indiferent de puterea sa de a absorbi atât de multe influenţe, ingredientele fundamentale ale bucătăriei din Corfu se vor referi întotdeauna la măsline şi ulei de măsline, legume – dintre care roşiile nu lipsesc niciodată – lămâi, peşte, miel, miere şi o mare varietate de nuci. Ierburile, dintre care cel mai notabil este oregano, alături de busuioc, mentă, mărar şi pătrunjel, nu sunt niciodată omise în ceea ce priveşte asezonarea, iar slăbiciunea pentru ampla folosire a usturoiului nu poate fi omisă de nici un neofit, indiferent de cât de profan ar fi în termeni de gastronomie.

Principalele feluri de mâncare pe bază de peşte şi care jalonează bogata ofertă culinară din Corfu se referă la Bourdeto (tocană picantă de peşte ce abundă în ardei roşu) şi la Bianco (tocană de peşte alb asezonată cu foarte mult usturoi). În ceea ce priveşte cărnurile, Sofrito se afirmă ca o specialitate tentantă făcută din felii de viţel gătite în oţet şi abundent asezonate cu usturoi şi pătrunjel, însă este îndeaproape urmat de aşa-numita Pastitsada, un fel de mâncare viguros din carne şi paste muiat în sos roşu, pastele fiind, de altfel, un alt contributor favorit la identitatea gastronomică a insulei Corfu. Varietatea de cărnuri este destul de mare, incluzând porc şi pui, însă principalul tip de carne se referă la miel, din care sunt făcute destule specialităţi ce merg de la musaca la frigărui. Curcanul este o altă carne preferată, insula Corfu datorând multe francezilor pentru prezenţa acestei cărni în oferta sa culinară. Şi fructele de mare reprezintă un ingredient preferat pentru multe specialităţi locale, notabilă fiind caracatiţa cu ardei roşu. Pâinea cu măsline şi omleta Corfu merită la fel de mult să fie încercate şi, în ceea ce priveşte deserturile, baclavaua se afirmă ca o combinaţie dezarmantă de nuci şi patiserie înecate în cea mai tentantă baie de miere. Dar pe drumul către dulciuri, turiştii nu ar trebui să neglijeze contribuţia importantă a brânzei la bucătăria locală. Importanţa brânzei feta este probată de forţa sa de a determina localnicii să asezoneze multe feluri de mâncare şi salate cu această specialitate de brânză, şi chiar să o facă la grătar. În cele din urmă, în ceea ce priveşte spălatul meselor sau al gustărilor, Retsina, un vin alb cu aromă de răşină de pin, şi ouzo, un alcool mai puternic recomandat a se servi cu măsline din abundenţă, sunt principalele prezenţe care trebuie puse în evidenţă, deşi gama de vinuri este mult mai cuprinzătoare şi în prezent trece printr-o incredibilă dezvoltare care promite.