Gastronomia greceasca
La masa in Corfu
Daca vreti sa descoperiti cu adevarat Grecia, in special insula Corfu, si daca vreti sa faceti parte din ceea ce inseamna Gust si Savoare in traditia greceasca, si nu numai, nu ezitati sa incercati cate putin din mancarea traditionala greceasca si ceea ce iti vor oferi restaurantele grecesti. Desi oferta este extrem de variata si bogata, localnicii spun ca in Insula Corfu cel mai bine se mananca acolo unde totul este proaspat si din belsug. Sa nu fiti surprinsi sa gasiti cea mai buna mancare acolo unde traditia si porturile s-au mostenit din tata in fiu, adica pe masa unui localnic din Corfu.
Pofta buna!
Aperitive
Taramosalata - servita in mod traditional la intrarea in postul Pastelui, Taramosalata este salata de icre (de cod sau crap) cu ceapa, specific bucatariei grecesti, insa ea poate fi servita in fiecare restaurant din Corfu pe toata durata anului. Ceea ce o face deosebita fata de salata de icre romaneasca este continutul redus de ulei, si folosirea de ulei de masline in loc de obisnuitul ulei de floarea soarelui, astfel fiind mai usor digerabila, asimiland putine calorii cu rezultate benefice in mentinerea siluetei. Pentru un gust desavarsit se vor mai adauga firimituri de paine, suc stors din lamaie, cartofi pure si cateva picaturi de otet (de preferat de mere). Culoarea salatei de icre poate diferi de la un crem spre bej, ajungand chiar la roz in functie de natura icrelor alese.
Tzatziki - recunoscut pentru savoarea si gustul sau deosebit, atat in Grecia dar si in orice restaurant international, Tzatziki este renumitul sos traditional ce poate fi servit fie ca aperitiv sau dressing pentru salate si nu numai, alaturi de cartofi prajiti sau copti, legume, sau fie alaturi de apetisantele fripturi sau mancaruri din peste.
Reteta Tzatziki: Ceea ce trebuie sa aveti in bucatarie pentru a va prepara acest sos ar fi, 2 cesti de iaurt, 4-10 catei de usturoi (tocat marunt), jumatate de ceasca de castravete ras sau tocat, o lingura de ulei de masline si 2 lingurite suc de lamaie. Amestecand sucul de lamaie impreuna cu uleiul de masline, adaugand incet iaurtul, si usturoiul (dupa gust) apoi castravetele, amestecand pana ce mix-ul va deveni omogen, veti obtine cel mai ravnit aperitiv din Grecia, la care, pentru a fi placut nu numai gustului, ci si privirii mai puteti adauga cubulete de castravecior murat si cu frunzulite de marar. Tzatziki mai poate fi servit si ca o garnitura alaturi de o mancare bine condimentata.
Branza Feta - "Feta greceasca este telemeaua de oaie autohtona, intre aceste doua tipuri de branza existand doar mici diferente in procesul de fabricatie" afirma in anul 2005 Valeriu Steriu, presedintele Asociatiei Patronale Romane din Industria Laptelui (APRIL).
Preparata din lapte de capra si lapte de oaie, branza Feta poate fi servita cu ulei de masline si chiar putina paprika. Mai poate fi savurata ca atare sau ca si ingredient (alaturi de salata verde, masline, castraveti, oua, porumb boabe fiert, ulei de masline, suc de lamaie, sare si piper alb dupa gust) in delicioasa traditionala "salata greceasca".
Ravnit ca si brand, Grecia a ramas singura tara care are dreptul de folosi exclusiv marca de “branza Feta” in ciuda cererilor producatorilor danezi si germani de a utiliza acest brand pentru branzeturile produse in aceste tari.
Dolmades - sarmale grecesti in foi de vita de vie, pot fi servite calde cu sos avgolemono (un sos de ou cu zeama de lamaie) sau reci ca atare, ornamentate cu cateva felii de lamaie.
Daca iti place mancarea bine condimentata poti incerca carnatii Loukaniko, de obicei uscati, facuti la gratar. Loukaniko (sau locanico) sunt cei pe care noi ai numim "carnati de porc", cei mai sauvurosi, gustosi si renumiti sunt aceea care au ca ingrediente, semintele de chimen si coaja de portocala (uneori afumati), dar si cei care contin verdeturi in special aceia cu praz.
Loukaniko poate fi servit si la "mezze". Mezze - provine din bucataria libaneza si se refera la modul in care este servita mancarea. Astfel cand spunem "mezze" ne imaginam o multitudine de feluri de mancare (unii spun 40, altii 60 sau intre 60-70 - noi va lasam pe dumneavoastra sa le numarati sa ne spuneti si noua exact), retete unice sau derivate in functie de ingredientele care au fost adaugate si care le vor modifica gustul. Incepand de la frigarui de carne cu legume, piure de vinete afumate, salate proaspete pentru toate gusturile, continuand chiar si cu mancaruri din bucataria traditional romaneasca ca sarmalele in foi de vita, supa de linte, bulete de ceascaval sau cascaval pane, si incheind cu legume murate si muraturi toate isi au locul in "meze" alaturi de multe alte preparate si delicatese cu specific libanez si nu numai.
Feluri principale
Ca prim fel de mancare va recomandam Kakavia - o supa pregatita din peste (stiuca, crap, pastrav sau cod) la care se adauga legume, morcov, radacina de telina, cartofi, rosii, taietei de casa fiind dreasa cu lamaie, bineinteles sare si piper dupa gust. Se reocmanda a fi servita foarte fierbinte.
Kalamari sunt deliciosi daca sunt preparati pe gratar insa se pot pregati si cu faina, prajiti in ulei.
Stifatho - Timpul de preparare este cheia acestei retete, deoarece dureaza cam 3-4 ore pana ca totul sa fie gata, ca la carte. Astfel, in tot acest timp se vor imbina gustul de carne de vita, ceapa, usturoi cu cel al frunzelor de dafin si rozmarin. Se poate sevi dupa preferinta cu mancarica de cartofi sau salata, cu o felie de "branza feta" si cu paine de casa proaspata.
Deserturi grecesti
Deserturile grecesti sunt savuroase si foarte dulci: honey pie (placinta cu miere), cataif, delicioasa baclava (baklava), budinca sau orez cu aroma de scortisoara, prajitura cu branza - pe toate le puteti savura in restaurantele din Corfu (Grecia).
Daca cumva v-am facut pofta si informatiile pe care vi le-am oferit v-au deschis si mai mult apetitul, sau poate doriti sa incercati si alte retele ale bucatariei grecesti, puteti face o vizita in Insula Corfu pentru a va satisface toate poftele...